第268章 羊肉几吃
灭后，有宋朝使者到访其境内，目睹许多商贩将整只百斤肥羊挂起出售。同时期的宋朝市场却供应不足，偶有商家挂出整只羊出卖，也是体型瘦小如狗。两国羊肉产业的数量和质量差距，也就完全暴露无遗。虽然辽国对于北宋也一直有所防范，但对羊肉出口却基本不设限制。由于宋朝可以拿出大量的生丝、瓷器与茶叶，很容易对辽国形成不对等的贸易逆差。契丹人则出于军事战略的需求，不愿意将大批良马出口到南方。因此，羊肉产业就成为扭转逆差的关键武器。
对于宋朝百姓而言，昂贵的羊肉就如同珍珠、玳瑁，是高品质生活的象征。人们向往更好的生活，自然也就心念羊肉。加上宋朝的烹调技术也到了一定水平，像是光看看就能让人垂涎三尺的"软羊"一类的羊肉菜，人们也能做得出来。因而对这种珍贵的食材，民间就更是向往了。
不过东京汴梁城内羊肉贵，倒不是因而人们争相追捧，而是因为宋朝羊肉产量低。物以稀为贵，难得的羊肉再遇上追捧，
，，各州县的羊肉产量都非常有限。因而宋的羊肉产量，远远赶不上北方游牧民族。以至于当时金国的市集上，一百多斤的肥羊都是整只出售，且价格便宜。但南宋市集上却只有卖羊肚、羊腰、羊血、羊肺一类的商家。就是偶有人卖整只羊，那羊也是长得像狗一样，十分瘦削。
草场的匮乏还导致宋朝马匹不足，因而为了更大的利益，尤其是国家安全，宋朝廷还要求将有限的草场和草料大部分都用在马匹的饲养上。这进一步压缩了羊肉产量的增长。
但是因为路途遥远，没有什么运输行业，讲羊肉羊**给镖师来运力，那也是不现实的。就是庞大的人工费用都是不划算的。，尤其是冷藏、冷冻运输，是完全无法运输的。
那么冷链运输不行，从游牧民族那里进**的羊呢?这倒是可行，可成本也不低。要让一头头活蹦乱跳的羊，从北方草原运到南方的餐桌，那代价也只有富贵人家承受得起。而在普通百姓那，羊肉就还是一种"爱而难得"的玉馔珍馐。
温良小娘子知道只有做羊肉才能满足世家大族大娘子的心愿，之前在李将军府上给大娘子们做锅包肉，那都是因为尝鲜儿，因为是新鲜，所以到是可以车上那么一回。
要是一直吃猪肉做的吃食，再怎么好吃，也是不可行的事情。
可是温良小娘子一想到现在东京汴梁城里面儿，高到离谱的羊肉价格。
那真的是心都在滴血。
就是上次青哥儿和三爷儿来沈记店铺里面吃饭，沈言沈掌柜的只是买了几斤羊肉那就是花了好几两银钱的。
如果沈记店铺打量采购羊肉，成本肯定不会少了。可偏偏就在于沈记店铺心在正是银钱啊金正的时候，怎么可呢个大肆踩过羊肉呢？
既然羊肉不可成为必须大量应用的菜式，可是还必须要有羊肉等我菜式。还不能是一个，温良小娘子就吸纳回到了羊蝎子。
羊蝎子剁成大小适中的块放在水中泡一下，目的是把血水泡出
了大约七八个小时，把血水倒掉，用流水把每块冲洗干净
.把姜片、大料、桂皮放入锅中
.加入清，水的量不用太多，和羊蝎子平齐就行，，后炖二个时辰。
1炖制的时间根据羊蝎子的大小和多少来调控，因为这次我买的是大羊的比较老，所以炖的时间长了点，如果是小羊的时间要缩短一些，大约十分钟到十五分钟就可以了。
自然也不能都用羊蝎子来充数，温良小娘子有先回到了红烧羊肉。也是一道不错的菜式。
羊肉切成大块，羊排的话就剁成小段，冷水下锅汆水，充分煮出血沫后，捞出洗净，沥干备用。热锅放油，下姜片
下沥干水的羊肉，大火快速翻炒，加1大勺料酒，继续翻炒，让羊肉开始收紧。
下豆瓣酱，继续翻炒出香味，并让羊肉上色。
再加1大勺生抽，喜欢颜色深的可以加点老抽，还有1小把冰糖，继续翻炒，炒到颜色均匀，就可以关火了。
把炒好的羊肉，外加所有的香料，干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、红枣、枸杞，还有胡萝卜，一起倒入炖锅，加入没过食材的清水，大火煮开后，转小火，盖上盖子，炖40分钟–1小时，最后转大火收汁。
炝拌羊百叶是温良小娘子先回到的一道菜式，在东京汴梁城里面儿，温良小娘子是不用担忧什么内脏没有人吃的。
就是猪肝猪肺，在东京汴梁城里面儿都是有人吃的。都是好有的店铺专门卖一些卤煮的肥肠，下水儿等等，那都是平时的美食。
在东京汴梁城里面儿，扥们认为羊的身上都是宝贝，哪里会有不好吃的呢？
就是羊血儿，都有人专门儿的做菜。
要说在东京汴梁城里面