第261章 咯吱盒儿
间传开。
旧时每逢春节过大年，京东通州乃至运河两岸百姓将所余杂粮细作，油炸咯吱盒便是其中之一。它可做点心用来招待客人，亦可做汤、做馅、焦溜、爆炒，也可荤可素，为节日的餐桌添彩。
咯吱盒可是北京当地等我老北京小吃了，这还是温良小娘子上学的时候被室友种草等我老北京小吃美食。
让温凉小娘子一下子爱上了咯吱盒儿的味道儿。当地也有类似小吃，制作方法大概相同，但原料口感有区别，别有名称来源。本人以为北京的咯吱盒实为京东天津武清县北部小吃嘎吱合的口音演变。北京人吃咯吱盒而不知何为咯吱，故出现西太后命名论，实为，管做摊煎饼叫摊嘎吱，天津市内则演变为嘎巴。武清当地还有几样以嘎吱为主要材料的美味，例如焦熘嘎吱、烩嘎吱、炒嘎吱等，味道极美。从前及现在，每逢年根腊月总有人逐村走街串巷叫卖嘎吱，供家家户户制作过年的重要美食——嘎吱合。
温良小娘子按照记忆里面咯吱盒儿配方开始和面而，绿豆面和白面儿面的对比为三合一，搅拌均匀。打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。用温水稀释面粉，水边倒边搅拌看状态，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。锅中倒入一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。胡萝卜擦成丝，香菜洗净切成末，加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀，最后点一点点芝麻油。
温良小娘子在面粉里面放入五香粉儿和胡椒粉儿，那是让面粉更有味道儿。，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。用温水稀释面粉，水边倒边搅拌看状态，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。锅中倒入一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易一些。
加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。用温水稀释面粉，水边倒边搅拌看状态，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。锅中倒入一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。炒锅倒油，成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可。
这样儿一盘子咯吱盒就做好了，温良小娘子滚锅热油的在这边儿开始炸制咯吱盒儿，灶房里面的沈言和赵丽云被这个香气儿开始折磨的只咽口水儿。
沈言到是还好一些儿，没有什么事儿做，只要是按照温良小娘子的吩咐看好灶坑儿里面的火候儿就可以了。
可是赵丽云不是啊……，赵丽云还要煮饺子呢。而且并没有人给他掌握火候儿。赵丽云只好是一边儿闻着香味儿一边儿生火煮饺子。
让赵丽云吞口水儿的菜式实在后面儿呢。
炸卷果儿也是一道老北京小吃。
经得起时间的洗礼，和路人的口味儿。那也是经过时间积淀传承下来等我名小吃。
炸卷果”是北京清真菜馆的传统名菜。许多信仰伊斯兰教的回族人民，每逢年节或喜庆之日，多爱以炸卷果和糖卷果等来飨客。此菜原料中使用的烙炸为北京特产，是用绿豆面加水调成糊状，摊在饼铛上烙熟的一种食品，质软味香，可单独用来作菜，也可与其他原料同烹，起松软作用。
.“炸卷果”因在制作中要以油皮卷裹主料，故名。皮呈黄色，馅为红色，外焦里嫩，味道香醇，吃时必需蘸花椒盐。
炸卷果皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。许多信仰伊斯兰教的回族人民，每逢年节或喜庆之日，多爱以炸卷果和糖卷果等来飨客。此菜原料中使用的烙炸为北京特产，是用绿豆面加水调成糊状，摊在饼铛上烙熟的一种食品，质软味香，可单独用来作菜，也可与其他原料同烹，起松软作用。皮呈黄色，馅为红色，外焦里嫩，味道香醇，吃时必需蘸花椒盐。
“沈言你把山药去皮，洗干净几个一会儿我要用的。”
沈言默默去洗山药去了，
温良小娘子不慌不忙的将油豆皮用冷水浸泡片刻。
等到沈言将山药法净去皮，拍松切成碎块后拿来备用。
小枣去核切两半，果脯切碎丁待用。
将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。
加入适量水，面粉搅拌均匀。
馅料有粘手感即可。
拌好的馅在油皮中按长条堆好。
、油皮向里卷起，卷成筒形，油皮边儿用水淀粉粘好。
上蒸锅蒸至半个时辰。
、取出双手沾着凉水用屉布趁热将包着馅的油皮筒捏紧捋直滚圆，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出。
另起锅加少许油、水、桂花、白糖用小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒入，裹上糖汁、撒上白芝麻即可。