第261章 咯吱盒儿
不是。只好红着一晃脸颊，继续拿一张饺子皮儿开始包饺子。
这回儿青哥儿可是长记性儿了，这回包出来的饺子可算是没有露馅儿，没有坏皮儿，好好的一个饺子就躺在了青哥儿的手心里面。
青哥儿抱出来好看的饺子了，也忘记刚才出的糗事儿了，拿着饺子和三爷儿和沈言沈掌柜的的显摆儿。
“”赵丽云一会儿你过来包饺子，我来干饺子皮儿。”
沈言从刚开始包饺子，沈言就没抱出来一个让人看着能够看的上眼儿的饺子。
赵丽云乖乖的和沈言叫唤了位置，赵丽云开始包饺子，沈言接过了擀面皮儿的活儿。虽说沈言沈掌柜的包不好饺子，可是擀饺子皮儿到是有一手儿的。
青哥儿眼看着沈言去擀饺子皮儿去了，赵丽云则是过来包饺子。
青哥儿那是月包饺子手艺越好，虽说暂时还是不可以像温良小娘子一样儿包的那么的好，可是青哥儿也已经包的不错了，做少饺子包完了能够站在面板上儿。
青哥儿一看赵丽云在包饺子，青哥儿一直拿眼睛儿瞄着赵丽云的动作。
就等着赵丽云包饺子露怯儿，好借此机会儿嘲笑赵丽云呢。
青哥儿这次可是在做饭上面找到了乐趣儿，三爷儿也是看着青哥儿在胡闹儿。
甚是开心。
可惜，赵丽云之前就包过饺子，一上手之后，青哥儿就发现赵丽云包饺子又快又好。
青哥儿因此还是很不开心了一阵子，惹得三爷儿一直拿眼镜斜楞儿赵丽云。
以免班的饺子就在大家伙儿说说笑笑中包完了，
温良小娘子还想着给青哥儿和三爷儿做几个菜式，
“赵丽云一会儿你煮一下饺子，我在去做几样儿菜儿。”
“大嫂放心，我肯定能煮好饺子的。”
温良小娘子放心的去了灶房，开始准备做菜。
沈言则是依然在一边儿帮助温良小娘子打下手儿。
温良小娘子打算做一个京酱肉丝儿，一个咯吱盒，在做一个炸卷果皮。简单等我说温良小娘子今天要给青哥儿和三爷儿做的菜式都是老北京名菜儿。京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。
是温良小娘子在北京工作的时候最喜欢吃的一道外卖美食。
温良小娘子准备瘦肉，切成均匀的细丝儿。细丝放在盆里备用。肉丝中加入食盐，胡椒粉，料酒，先把调料抓匀，让肉丝吸收调料入味。
再加入许的清水使劲搅拌，让肉丝吸收水分，口感上更为滑嫩，再打入一个鸡蛋清把鸡蛋清抓匀，鸡蛋清低温就能很好的凝固，锁住肉丝的水分不流失。
加入少许生粉使劲顺着一个方向搅拌，加入生粉也是为了锁住肉中的水分，生粉遇热糊化，能长时间保持肉丝的温度，用手抓匀以后淋入少许明油腌制十分钟。
锅里烧水，水开以后倒入千张，把千张焯水1分钟捞出晾凉以后，切成方形块备用。
.黄瓜一小段，切成细丝放在盆中备用，大葱一小段同样切成细丝，把黄瓜丝和大葱丝分别摆在盘中，千张块折叠起来，和黄瓜大葱摆放在一起，大蒜拍扁后，切成碎末，姜同样切成碎末与蒜末放在一起。
“沈言开始大点儿等我火候。”
“好咧。”
沈言那是全听温良小娘子吩咐的。
温良小娘子快速的开始把肉丝低温滑一下油，锅内烧油，当油温升至四成热时，温度在120度左右油面无烟，倒入腌制好的肉丝，快速滑油二十秒钟，肉丝变色以后，倒出肉丝控油，滑过油的肉丝，色泽白里透红，看着就很滑嫩。
.锅中留少许底油，放入姜末，蒜末炒出香味，倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱快速翻炒，把酱料炒香加入料酒，翻匀以后再加入适量的清水，快速搅动清水沸腾以后，加入食盐，白糖，再加老抽和生抽，把酱汁的色泽加深。
.接着淋入水淀粉，把酱汁熬至浓稠，倒入滑熟的肉丝，开大火继续翻炒几下，把肉丝的酱色翻匀，出锅前淋入明油，把菜品的色泽提亮翻匀就可以出锅装盘。
这样儿，一盘京酱肉丝儿就这样儿对我做好了。
温良小娘子让沈言将京酱肉丝儿端到桌子上面儿，而温良小娘子自己则是开始制作下一道美食，咯吱盒儿。
咯吱盒儿可是是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心的人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，在京航大运河码头张家湾方圆数十里的京东一带民