第十三章 糖醋鱼
放入烧开的水的锅子里，上锅蒸六分钟左右。
随后取出来凉凉，把外皮和蒂去掉，然后果肉切开剁碎，压成西红柿汁。
接着在锅里加入油，油热后加入洋葱碎和大蒜碎翻炒。
炒出香味之后，把洋葱和大蒜捞出来，把西红柿汁下锅。
大火熬煮到沸腾后，加入白糖，盐巴，一边熬煮一边不停的搅动，让白糖完全融化。
等到水分变成只有原来的一半之后，就转小火继续熬煮五分钟左右。
等到变得粘稠了，滴入几滴的摆出，继续翻炒五分钟，就可以关火了。
这样番茄酱就做好了，这可是做糖醋鱼的灵魂。
用容器密封保存，放个半年也不会坏。
这也是为什么一开始上锅蒸的原因，这样可以去掉西红柿多余的水分，并且增加番茄酱的酸味。
先蒸后炒，也可以大大的延长保质期。
做完了这些，惠小九就开始做糖醋鱼了。
她拿来一个大盆，把鸡蛋打入里面，鸡蛋打散后，把鱼整条放进鸡蛋液里，全身沾满鸡蛋液。
再把被蛋液包裹的鱼放到玉米淀粉里打一个滚，这样鱼就满身沾满淀粉了，再拿起来抖掉多余的淀粉。
锅里放入适量的油，油热后，把鱼放入锅内，中小火慢慢煎。
等鱼的一面煎熟了再翻面，否则鱼会破皮，不好看，煎至两面金黄后取出来盛到盘子里。
锅里再次加入适量的油，油热后，放入葱末，姜丝爆香。
接着倒入番茄酱炒香，再加入适量的清水、糖、盐烧开。
把煎好的鱼放入锅里，盖上锅盖焖一会儿，再把鱼翻个面。
用勺子把汤汁往鱼身上淋一下，让鱼的两面都被番茄汁包裹着入味，汤汁快收干了就可以出锅。
接下来，她还做了红烧肉和爆炒塘鲺。
熬着鸡汤的王婶子得空，来观摩惠小九做菜。
看她那双手飞舞着，一道道香喷喷的菜就做出来了，她的眼睛都忍不住亮了起来。
“你还特地买了香料？好讲究啊。”
王婶子这话没有其他的意思，只是单纯的好奇惊讶。